Descripción

Elaboración
Maceración: Se parte de los granos de cebada malteada y se realiza suave molienda. Macerado en 12 pequeños y mimados lotes de 250 litros a la alemana, en tanque Slow Beer y sin lavado de grano, con un cuidadoso filtrado previo a la fermentación.
Fermentación: Muy larga, 7 días, donde se crean todas las capas aromáticas y de sabor que dotan de complejidad al fermentado y se concentrarán en la destilación.
Destilación: Doble, artesanal, en alambique de cobre golpeado a mano de tipo Pot Still de 1.000 litros. Selección estricta del corazón del destilado, los cortes se hacen por cata organoléptica. Si hay duda, no entra.
Maduración: 18 meses en Barrica EX-BOURBON por debajo de 60% Vol. en la Meseta Central por encima de 600 metros de altitud.
* Las operaciones de dilución se hacen con agua osmotizada para preservar el carácter del destilado.
Cata
Color: Amarillo brillante con reflejos dorados, muy limpio.
Nariz: Aromas frutales iniciales de corteza de limón, plátano y piña, seguidos de ciruela pasa. Notas florales frescas de lavanda y violetas. Fondo de malta, galleta, mazapán, vainilla, miel y nuez moscada, con un sutil toque de humo que aporta complejidad sin protagonismo.
Boca: Cuerpo medio con entrada amable y alegre, con un perfil fresco y equilibrado. Nuevamente salen los perfiles frutales y florales, con más protagonismo de la galleta, mazapán, vainilla y aparecen especiados frescos como jenjibre y pimienta blanca. El sutil toque de humo aparece al final.
Final: Amable y alegre con notas especiadas y de vainilla ahumada que alargan el conjunto de forma elegante.
Curiosidades
NEW no es whisky. Pero casi. Tras 18 meses en barrica Ex-bourbon, este single malt conserva la complejidad frutal y floral del destilado y muestra la huella del tiempo en forma de capas adicionales sin esconder su carácter. Muestra tanto la complejidad proveniente de la barrica Ex-Bourbon como las evoluciones de los compuestos frutales y florales
del destilado con un suave ahumado que envuelve el conjunto con una elegancia poco habitual en maduraciones cortas.