Uvas: 100% Palomino Fino de la Finca El Cuadrado.

Elaboración: Las uvas proveniente de la Finca «El Cuadrado» situada en el histórico pago de Balbaina Alta, es considerado uno de los pagos con mayor influencia altaltica de todos los pagos de Jerez Superior. Sus suelos blancos de albariza (con más del 80% de carbonato cálcico) son muy preciados para poder obtener mostos muy finos y de gran calidad. Los vinos entran en las soleras que datan de 1792 y están tres anos en la Bodega de San Fermín en el barrio bajo de Sanlúcar donde la exposición al Rio es directa (300 metros de la orilla). Después de esos tres años pasan a la bodega principal de San Fermín por otros dos o tres años más, donde terminan de afinarse y pulirse en los toneles gordos que datan del inicio de la construcción de la bodega y que nunca se han movido de su sitio original.
Durante todo este tiempo (5-6 años) los vinos han pasado por el sistema de Criaderas y Soleras siempre bajo el cuidado continuo del velo de Flor que hace de este vino un milagro, y lo cuida de la oxidación.

Notas de cata:
Vista: Amarillo pajizo.
Nariz: Aroma punzante, salino, con notas de frutos secos.
Boca: Sabor fresco, ligero, con regusto amargo.

Maridaje: Tapas, mariscos y carnes blancas.

Temperatura de servicio: 7 – 10°C.